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Music:Al di Meola - John Mclaughlin - Paco deLucia-Friday Night In San Francisco-Guardian Angel
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Après une phase d'observation visuelle et olfactive des feuilles sèches de ce Hung Shui 2008 et la confirmation d'une fragrance fleurie flirtant l'Osmanthus en réponse à l'appel de Stéphane Erler Tea Masters, il ne me restait plus qu'à infuser.Attendre ainsi le bon jour,un soleil d'hiver venant tout droit de l'Est:une Lumière à la hauteur de ce Thé Oolong vieilli et torréfié dans les règles de l'Art;l'Art du Thé.
Un air sec au dehors,frais&sain,de hautes pressions permettant d'inviter un soleil chaleureux pénétrant toute la la pièce,tous les éléments furent ainsi réunis pour en faire une dégustation inoubliable.Je vous renvoie à mes premières impressions olfactives pour vous dire que je ne m'étendrais pas sur une description propre point par point de la liqueur.Et ceci pour deux raisons:c'est précisément&justement décrit dans les articles de Stéphane;de plus je me répéterais car ce que j'ai pu sentir au travers des feuilles sèches est fidèle aux saveurs et à l'arôme en bouche,à la tasse de ce bel Oolong de 2008.
Je vous présente à la place un type de Roman-Photo rendant hommage à cette dégustation&ses impressions.En supplément je vous joins un bout d'article d'un des lecteurs de Tea Masters qui est maitre de chai dans le Sancerre.Cette lecture m'a fortement marqué par sa justesse et ensuite dans la compréhension et l'approche des Hung Shui:je partage à tout point de vue ses sensations variées:de plus l'analogie formidable entre le monde du Vin et celui du Thé me fascine toujours."Ca, ca me plait beaucoup. Un thé franc, vif, des notes fraiches, des tannins présent pour lui donner du corps (pas évident à maitriser d’ailleurs lors de l’infusion on tombe vite dans l’astringence) une belle longueur pour me rappeler comme la vie peut être douce. Un très léger coté fumé, avec de la coco, de l’amande et quelque chose de végétal, je ne saurais dire quoi. Le thé vert en lui même peu être?
Et puis surtout la mineralité, l’expression du sol présente du début jusqu’en fin de bouche même après plusieurs infusions ca c’est un régal. C’est pour moi sur ce thé la qu’elle est plus expressive.
D’ailleurs, Je serais très intéresser de savoir comment travail ce fermier dans sa plantation.
La nature du sol, le genre de climat ou micro climat, Le type de traitement, la fréquence, le type d’engrais, enfin tout ce qui peut faire sur ces plantes. Si tu peux m’en dire un peux plus ca me ferais plaisir.
Enfin ce thé c’est mon coup de cœur.”
Je ne peux dire mieux sinon que ce Hung Shui m'a impressionné par sa fraicheur préservée et ce léger vieillissement qui en fait un thé plus souple et encore plus onctueux.L'équilibre entre cette fraicheur dans ses saveurs fleuris douces et l'arôme profond allié à une torréfaction hyper maitrisée en font un thé de premier ordre.Un équilibre remarquable.Mes paramètres d'infusion : 5 grammes dans 15 cl.Théière Shui Ping Terre Zi Sha poreuse:une terre tendre arrondissant la liqueur : Au profit: de l'onctuosité et de la longueur en bouche&after taste & Au détriment d'une certaine précision dans la restitution des saveurs.Je fais ce choix car je préfère les Hung Shui plus moelleux et doux,légèrement crémeux et rond dans l'arôme;quant aux saveurs elles s'expriment deja avec un tel brio que cela ne gêne en rien des saveurs en légers retraits par la Zi Sha.D'où une liqueur confortable&généreuse.Eau Mont Roucous en Glass Kettle 95°C.Une verse douce lente au plus prés des feuilles pour que ces perles s'ouvrent.Premières infusions à 2 minutes puis la suivante à 2 minutes.Ces 2 infusions vont ouvrir les (d)ébats.
Ce sont des thés difficiles à réaliser pour obtenir ce type de nectar divin.Cela confirme une de mes intuitions:la sélection, l'attention portée toute particulière par Stéphane aux Hung Shui se traduit admirablement&fidèlement en tasse.La promesse,la prouesse.Une pause légère,une respiration ample et profonde...
Troisième infusion la plus riche&pleine 4 à 5 minutes environ.
Les Hung Shui de Stéphane Gao Shan Cha Shan Lin Shi,comme ceux de la région de Feng Huang Dong Ding poussant à plus basse altitude(et pour avoir gouté la concurrence) sont, à mon gout et à cette heure (rien n’est définitif) les plus frais,les plus purs…les plus équilibrés et savoureux… Et quand ceci s’inscrit dans la digne tradition des Oolongs Dong Ding de la région de Feng Huang je dis alors,Double Bravo!Je salue par là même le travail d’un passionné : Stéphane Erler.De savoir partager sa passion;Lui sur place à Taipei et Nous passionnés du Thé répartis,dispersés à travers le Monde entier.Tout y est plus clair net et précis.C'est une perle rare que d’avoir accès à des personnes et à des thés authentiques et vrais.
Enfin pour finir ce Hung Shui supporte bon nombre d'infusions;il est endurant sur la 5ième on se rapproche des sensations d'un thé torréfié de haute montagne sur sa finale:par le sentiment de pureté&son pep's,sa verve.Les saveurs du début : florales,fruitées subtilement acidulées / sucrées comme"exubérantes"au bon sens du terme("Vives"étant un terme plus adapté),s'épuisent petit à petit.Les premières sont une explosion de saveurs complexes, on saisit alors mieux le parallèle avec ce cultivar importé de Chine des montagnes Wu Yi; il y a des saveurs et un "flavor" similaires : Semblable Oui, mais différent par sa texture en bouche surtout : plus onctueuse et ronde pour la partie Taiwanaise et une minéralité plus franche et tranchante sur les versions chinoises Wu Yi.Ici,c'est vraiment la carte de la douceur,au caractère propre&bien trempé : la signature de la production Taiwanaise.Je fais général car c'est bien plus compliqué que cela.Une chose cependant est certaine c'est que ce fut à l'image de la Lumière de ce Thé un grand moment de réflexion.Aussi bien contemplatif relâché amenant comme à une absence que présent&actif se posant des questions dites"pratiques"sur par exemple le choix de l'eau pour ce type de thé.Il serait à mon sens invraisemblable d'infuser ce même thé par exemple et par expérience avec une eau bouillie à la Lin's et cette théière en Zi Sha si poreuse:"Confort sur confort" tuerait la vivacité de ce thé qui a besoin de précision et d'équilibre.En Zhu Ni c'est deja plus souhaitable l'association Terre dure et eau légèrement arrondie par la Lin's autant ici... Il y aurait et il y a"trop"de perte des saveurs.Pour moi le Top avec ce Thé et les bons Hung Shui c'est une eau bouillie en Tetsubin enrichie et moelleuse le tout infusé en Zhu Ni.Avec une telle qualité de thé à l'origine,le résultat avec une telle eau est impressionnant notamment en terme de longueur en bouche et une précision préservée au Rendez Vous.Une eau peut être un peu plus riche en minéraux ne conviendrait-elle pas mieux à son caractère?Tant de questions et de pistes à encore explorer;à arpenter.Quoi qu'il en soit les choses se préciseront dans le Temps.La Patience,la Pratique,la Passion,et l'Amour sont des clefs nous permettant d'ouvrir ces quelques portes Chères:celles de nos propres découvertes.Découvertes aussi bien intérieures&qu'extérieures.Le Thé est définitivement propédeutique dans une Vie nouvelle.Et cela n'a pas de prix.
Le pichet Zi Sha s'est gorgé des ces liqueurs et la Shui Ping a pleinement joué sa partition.C'est une théière relaxante,sa verse est lente,les rendus sont harmonieux et doux;à la Peace Cool Love of Tea.The School Life.
MerciDiaporama Hung Shui 2008/Rebecka Larsdotter
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Il y a quelque temps je présentais un Rou Gui d’Essence of Tea Half Hand Made de 2010 d’une grande qualité.Étant novice dans le monde des Rochers j’y suis allé en effet par pallier m’imprégnant,faisant d’abord connaissance avec des Rou Gui de belles factures avant de franchir la porte des thés de "Maitres."
En ces soirées d’hiver humides........je me décidais de passer ce cap des Thés Supérieurs.Des sensations nouvelles,une orchestration à faire jouer choisissant ce fameux Rou Gui 2009 de chez PostCard Teas réalisé par Maitre Mr Xu en provenance des fameux Monts des rocheuses Wu Yi dans le Fujian.L’un des berceau du thé et de ses cultivars bien à part Da Hong Pao,Tie Luo Han, Shui Jin Gui,Tie Luo Han, Shui Jin Gui,Bai Ji Bai Ji Guan…Premier Soir : "Rouge"
“Réchauffants et réconfortants, c’est un choix idéal pour la saison froide et humide; Digestifs et toniques ils auraient la propriété prodigieuse de prolonger la vie… car ses arômes gourmands, enivrants et persistants donneraient l’envie de vivre éternellement pour s’y tremper les lèvres à jamais!(Tiré d’une phrase de Chez Camellia Sinensis Canada)”Cela lui sied si bien cette description tout en symbole et poésie.
Je l’ai préparé sur 2 soirées.Exceptionnelles!Pour les raisons suivantes entre autres:Le Gong fu Cha cette maitrise de la préparation du thé qui va de la préparation de l’eau jusqu’à l’extase finale de la dernière extraction...Cela se déroula en toute quiétude bercé par le silence sans dispersion inutile prenant ainsi le temps nécessaire à la mesure de ce Grand Thé.Être présent concentré apaisé,se créer une ambiance à propos tout en écoutant son eau frémir est un préliminaire fantastique aux futurs ébats amoureux plus prononcés et à venir.Une invitation au plaisir des sens,à son exercice un entrainement indispensable à la réalisation radieuse d’une belle infusion.Les 5 éléments se réunissent alors;comme un petit Monde se forme.Un univers en Soi.Une pause un arrêt dans le temps;un Espace avec plus de relief face au bruit,à l’agitation du Monde & d’une socièté de plus en plus étriquée.Deuxième soirée!Blanche.
Il s’agit ausssi selon son parcours,par la pratique l’expérience d’assurer une présence;être là naturellement présent concerné.Ferme&déterminée dans l’acte tout en restant détendu face au Grand Cru.Pas si simple.Ici,réanimation,préchauffage bain du lendemain...Et du raisin muscat pour la gourmandise et la formidable association acidulée/fruitée avec ce nectar de Thé.
C’est une de mes clefs actuellement quant à la réussite d’une tasse et du plaisir épanoui:le"feeling";bien plus que des considérations de temps d’infusion en fonction d’un grammage tel ou des temps à la seconde près.Je précise tout de même que pour parvenir à ce feeling on passe comme ce fut mon cas par ce chemin sinueux des thermomètres,balances,tableaux et autres outils nous aidant à dessiner par la suite nous mêmes au final nos propres paramètres.Ce que l’on souhaite obtenir.Libre&libéré.On prolonge l'infusion à présent.
Deux soirées, deux ambiances un même délice de thé aux paramètres choisis ceux de l’instant,et de la saison : j'infuse y allant à la Cool,privilégiant le brassage du thé en mode Peace&Love feutré de surcroit en hiver que l'action de gestes rapides et des dosages très élevés.Je préféré utiliser plus de feuilles à la douce saison et faire jou jou trempette,en chargeant avec des temps courts.Du coup cela s'est fait en ces nuits"Rouges et blanches" à du 4 grammes.env.,pour 10 cl.d'Eau,Gaiwan Phœnix China Bone Mandarin’s Tea.Eau Mt Roucous bouillie une fois en Glass Kettle 95°c et des temps relativement longs avec pour indicateur la couleur de la liqueur;se fiant aussi à son nez et aux douces fragrances émanant du gaiwan.J'ai testé en gros grammage 7 grammes et des temps courts;le résultat est très bon aussi avec plus d'infusions à la clef:Voir article de David;instructif.
Un plaisir inouï.Raffinement rare.Merci David R.Premier Soir "Rouge" : 3 infusions : 2 minutes/2/4min.Deuxième soirée "Blanche" : Réanimation flash;5/7/9minutes.
Merci.
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