• Top Beauté Orientale Hsin Chu été 2009 Tea Masters

    Par FILIPEK dans Oriental Beauty le 18 Juin 2011 à 16:16
     

     

    Un Oolong Top Beauté Orientale cueilli dans le comté de Hsin Chu.Repéré par les soins de Stéphane Erler,Tea Masters.Le Meilleur Grade (Top), récolté le 22 mai 2009 à la main, naturellement.Le cultivar employé ici est le Qingxin Dapa (aussi dit Dapang).

     

     

    Ce lot ne contient pratiquement que des bourgeons et des couleurs éclatantes.
    Une tonalité tirant sur l’oranger tel le dégradé d’un soleil se couchant un beau soir d’été.
    Des nuances de couleurs et des tons chauds,cuivrées,des reflets splendides.
    Les couleurs sont variées;l’oxydation cuivrée et des Tips argentés viennent en contraste,en concentration de Parfums: des Silver Tips réguliers.
    C’est un bouquet offert à nos Yeux.     
     
     

      Les odeurs sont pures,concentrées,chaudes,sucrées.
    Notes sucrées dues entre autres à la plante qui est mordue en été par l’insecte“Jacobiasca formosana Paoli.”
    Une réaction chimique en chaine se produit alors;en gros le début d’une fermentation sur pied,des sucs qui naissent…je ne m’étendrais pas plus dans le domaine de la botanique.
    Des notes d’oxydation poussées dues à la chaleur lorsque ce thé s’affine en plein été & en plaine.
    C’est gorgé de Soleil;cela s’exprime à tous les étages des Sens et calme,apaise le Corps.
    En bouche;c’est éclatant de pureté.
    “Scandaleusement”raffiné.     
     
     

    C’est un Thé sublime de finesse,on en redemande après chaque gorgée,en se délectant en profondeur de son parfum tout droit sorti de ses feuilles si fruitées,si juteuses et sucrées.
    Un régal au nez&en bouche.
    Il Vous effleure mais Vous touche.
    L’Élégance.
    Comparé à sa version“Perfect”,il est peut être moins long en bouche;mais en terme de finesse je le trouve très proche du 2007“Version Parfaite”.Faut vraiment être un Sacré Expert pour y déceler de grandes différences.Pour ma part, j’aurais du le doser plus conséquent dans ma petite théière de 12 cl en porcelaine.Taiwanaise.
    Ici,env.4 grammes 3min/5/7/10/15 … minutes.
    Lin’s bouillie une fois; 95°C.Verse douce & lente.

     

    Il aurait fallu au moins 5-6 grammes avec les mêmes temps.De plus,comme j’étais à l’extérieur : l’infuser en Zhu Ni aurait surement plus affirmé son caractère.Peu importe;ce fut fondant & bon.
    Ce coté plus boisé,rond,plus plants&cultivar”Assamica”,si j’ose dire que je retrouve en belle harmonie
    sur l’Oriental Beauty de La Cave à Thé.
     Visuellement il est intéressant de voir les variations de couleurs&différences de qualité de chacune des ces Beautés Orientales.


    Oriental Beauty,La Cave à Thé Cote Est Taiwan été 2009 récolte manuelle,culture Biologique. 
     
     


    Oriental Beauty 2007 “Perfect” Tea Masters

     
     

     



    Et le Top Beauté Orientale Hsin Chu été 2009

     

     
      
    Merci Stéphane.
    Ce n’est pas tous les jours que j’aurais l’occasion de vivre de telles expériences!
    On est “à deux doigts” de l’Éros avec ce Thé.
     

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  • Baozhong Wenshan La Cave à Thé

    Par FILIPEK dans Baozhong Wenshan La Cave à Thé le 18 Juin 2011 à 00:46

    Et pour redescendre sur Terre après le déluge de parfums du Bai Zui Jiu M3T,
    quoi de mieux que le Baozhong de La Cave à Thé en Zi Sha Shui Ping.
    D'un autre ordre,sous un Jour nouveau ce Bleu-Vert est délicieux surtout le matin accompagné de tartines:une douce impression de beurré,une saveur citronnée,du gras&du huileux,des noisettes aussi:le moelleux est souligné par la terre Zi Sha.
    Sa texture son after taste, son arôme en font un Thé Baozhong vert au meilleur qualité/prix que je connaisse.Simplement bon est un faible mot!

      
    Infusion : 5 grammes & Théière Shui Ping Zi Sha
    Eau Mt Roucous Bouilloire Lin's 95°c.
    2 X 1minutes/3/5/7/11.




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  • Tai Zui Jiu Oolong M3T / Zhu Ni Xi Shi : Le Parfum

    Par FILIPEK dans Oolong Brun le 16 Juin 2011 à 00:51

     

     

     Un coup de Cœur et c’est peu dire pour ce magnifique Oolong Brun répondant au doux nom de Tai Bai Zui Jiu.Un Thé Taiwanais provenant de la Maison Prestigieuse&Exclusive des 3T Place Monge, à Paris.
    Merci Julien.
     
     
     Un Thé de grande classe à mon sens car un thé tout en “parfums.”
    C’est une signature.
    On se demande au nez, puis à chaque gorgée si c’est le pôle féminin d’un fin Oriental Beauty qui l’emporte,ou la touche toute masculine boisée&épicée de quelques Oolongs bruns que j’ai pu déguster comme le Geisha Oolong de la Cave à Thé ou ceux de chez Hou De Asian.
    Avec ce Cru on est dans un autre ordre.
     
     
     Un autre monde celui du choix de la tenancière des lieux fort attachée sans conteste au caractère olfactif et long en bouche dans le choix de ses Thés.Tout un Art;c’est pourquoi je parlais de réelle”Signature”.
     
     
     C’est un Thé hyper complet : au nez, le bouquet est complexe et fameux : digne de la composition d’un grand Parfum tel un Guerlain:
    Du floral(rose),du végétal par quelques touches discrètes de verdure,un certain fruité exotique voir même parfois dans ses quelques accents chauds lorsque l’on humecte fort les feuilles sèches au creux de la main, des pics de violettes frisant le capiteux.
     
     
    Mais un capiteux “Classieux”si j’ose dire;ample et généreux.
    Il y a ce relief qui fait que le terme de”capiteux”est ici dissipé et pour une fois associé à une note positive,à un caractère entier&puissant &fin que ce thé sait exprimer en tasse.
     
     
    En bouche cela s’affirme tout en finesse par une minéralité pure.C’est propre,la couleur orangé&la vivacité de la liqueur sa lumière cette transparence est du plus bel effet pour les yeux déjà.
    Son gouleyant en bouche puis dans la gorge est suave,net.

     

     
     
     Son caractère fort boisé comme peut l’être un beau parfum tel un Guerlain ou un Chanel joue la carte du contraste.Équilibre.Longueur en bouche : une imprégnation complète par ses parfums puissants.Nez,bouche,gorge,sensation de bien être…On en est emplit…Tout y passe.C’est un grand Cru pénétrant.

     

     

     L’explosion se poursuit en bouche c’est fin & puissant à la fois.Entre les fruits exotiques gorgés de soleil&de sucre,le coté bien boisé&affirmé de l’ensemble c’est un Bouquet somptueux flamboyant et équilibré comme calibré,”ni trop ni pas assez.”Perfect?
     
     
    Précision de Julien sur l’origine de ce Grand Cru Taiwanais:C’est un thé de très haute montagne.Tai Bai est réputé pour être le plus haut pic des monts Qinling (province de Shan Xi).
    Le Tai Bai Zui Jiu cha signifie littéralement « le thé qui rend ivre de Tai Bai ».
    Comme ton article le souligne, on s’enivre clairement avec les saveurs de ce thé, aussi bien en le buvant qu’en sentant ses feuilles. Le corps en est tout réceptif lors de la dégustation.
    Une très belle présence en bouche.Un léger gras.
    J’apprécie bien ta comparaison avec un Oriental Beauty car le Tai Bai Zui Jiu fait partie des thés qui ont subi des morsures d’insectes. D’où ses saveurs spéciales.
     

     

     

    Comme tu le dis aussi, l’ensemble est équilibré, « ni trop ni pas assez ». C’est la marque de thés de qualité.”Le Bai Zui Jiu Oolong M3T
    Après 8 infusions…le Lendemain…
    Morsures d’insectes distinctes,feuilles encore grasses,Tips Bourgeons,oxydation…
    Tout est là!

     

     
     
    La cave à thé de Maitre Tseng Place Monge M3T,une des plus belles caves à Thé du Monde.Exclusivement Thé blanc, thé vert, thé rouge,thé noir et thé bleu-vert.

     

     
     



    Présentation Vidéo M3T















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  • Shui Xian 2005 La Cave à Thé / Voyage dans le Temps

    Par FILIPEK dans Shui Xian 2005 La Cave à Thé le 9 Juin 2011 à 00:05

    Il y a deux ans lors de ma rencontre de“La Cave à Thé”(Lionel H;m’était parvenu un Shui Xian de 2005 de la région du Fujian dans les rocheuses WuYi.Un Oolong brun Chinois fortement torréfié qui à l’époque ne m’avait guère enchanté&convaincu.



    Je n’étais pas préparé à recevoir tant d’arômes tout en verticalité;en puissance par une telle concentration de saveurs de sèves et autres parfums bien complexes que ce Shui Xian présentait.
    Mon palais n’était pas assez aiguisé pour lui reconnaitre des qualités, je n’y percevais pas grand chose.    N’accusant ni le Cher Vendeur de cette Cave ni son thé, je décidais de le conserver me disant que peut être un jour,il ferait office,que j’y reviendrais sous un autre angle,l’œil neuf et un palais plus exercé.De plus par diverses lectures j’espérais que ce thé qui avait à peine 4 ans gagnerait en sagesse&en douceur au fil du temps.Deux ans après, ce thé a aujourd’hui 6 ans et son”Maitre”:ses 2 petites années d’expérience!


    Et ce fut ce matin entre soleil et pluie que je redécouvrais avec un grand ravissement cette liqueur au caractère bien trempé.
    Environ 4 grammes.Set de dégustation 10 cl,eau à 95°C Lin’s Ceramic.
    Théière Shui Ping Zi Sha comme pichet au cas ou ce thé aurait besoin d’être adouci.
    Temps de 1 minute 30 sec/ 45sec/ 1min/ 2min/ 4 minutes…


    Ce thé s’est manifestement”assagi”:moins de fougue furieuse plus de douceur et surtout plus de relief&d’espace dans et entre les saveurs.
    L’arôme principal était celui de la sève de bois hyper présente prenant toute la bouche, l’encombrant même à mon sens de l’époque et qui s’est manifestement calmé,adouci.
    Par contre les saveurs,Elles,sont beaucoup plus distinctes avec un pôle vanillé tout à fait splendide et inattendu.Ce thé a élargit sa gamme avec le Temps, une belle stéréophonie présente dans ces notes et une leçon à tirer:être patient et tolérant.Les gouts, le palais évoluent et il faut être prêt pour accepter certaines de ces liqueurs.

     
    Au nez une belle présence de torréfaction:
    On est pas loin de l’arôme puissant du café mais d’un Moka et de ses quelques accents fruités.Du boisé et quelques notes de sous bois,pures;par certains aspects,outre la torréfaction poussée, il m’a rappelé au nez un Baozhong 1980.La liqueur est sombre aux reflets dorés Bordeau(x) lors des ces premières infusions et la météorologie agitée s’est invitée à la fête!Un fond subtil de terre, des accents de tabac, et d’épices.De la Cannelle.
    De la liqueur dorée s’élève des effluves boisés et fruités;il y a comme un gout de marron grillé. 
     Et le Ciel s'ouvrit.Ré entra.


    La texture est lisse et l’impression est celle d’un sous-bois que vient à peine troubler cette pointe de torréfaction forte.Un sois bois humide ou l’on établirait un feu de camps…Se mêlent aussi le caramel brûlé, l’orge grillée le tout délicatement plongé dans une fine minéralité.
    Ce Oolong Brun 2005 de cultivar Shui Xian a bel et bien été récolté sur des théiers matures aux racines profondément imprégnées du terroir des montagnes Wuyi dans cette région du Fujian.Un sentiment de grande pureté lisse sous ces apparences si sombres par l’acte torréfié.
    Son infusion d’une belle couleur ambrée offre au nez des parfums gourmands de caramel.

     
     

     Ce Shui Xian est presque devenu une gourmandise grâce entre autre à l’apparition bien nette et profonde de la vanille.Celle de la gousse de vanille bien fraiche que l’on va maltraiter au couteau et qui sous l’effet de la lame va répandre des odeurs chaudes et merveilleuses d’exotisme.En bouche, la liqueur limpide va évoluer et offrir de riches notes boisées celles de vieux meubles cirés,un pôle végétal si j’ose dire,de tilleul,et de réglisse.L’orge grillé si plaisant et riche vient couronner l’ensemble de ses facettes,du cacao et du sucre de canne.
    Un thé rond;indéniablement généreux au caractère aussi bien “rustique”que fin.


    Pour finir une belle charpente surmontée de pics pyrogénés comme des graines de café qu’on va moudre et des notes boisées,de bois secs qui vont continuer à sévir.Inutile de préciser que ce genre de Thé est long en bouche, rond à souhait, et que l’after taste, que je viens je crois de vous décrire est imprégnant et doux à présent.La minéralité de son terroir est bien nette avec une finale peut être un peu sèche mais franchement je crois que c’est mon palais qui est sec actuellement et pas les thés que je déguste :je fume trop! je les trouve tous secs sur leur finale:un moment à passer surement:une épreuve!Ce thé s’exprime somptueusement sur cette nouvelle facette épicée-vanillée.Délicieuse.




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